M.O.F（フランス最優秀職人）を取得し、現在はドゥバイヨルのシェフ・パティシェを
つとめています。
丸の内店では、これまで提供されていたショコラやアイスクリームに加え、
フィリップ・レオーが細部にまでこだわったデザートメニューが新たに仲間入り。
●フィユテ ポム
、
薄くのばしたパイ生地の上にはカスタードクリームとりんごのスライス、
ドゥバイヨル特製のグラスヴァニーユ（バニラアイスクリーム）をトッピング。
周りにはアングレーズソースが添えられています。
こちらのデザートのポイントは、”食感”と“温度”。
適度にサクッとしたパイ生地と、りんごスライスの食感をまず楽しみ、
次にグラスヴァニーユのひんやり感や、アングレーズソースを絡めながら
味の組み合わせを楽しむ・・・
アツアツのパイにアイスクリーム、という組み合わせは良くあるけど
このフィユテポムは非常に微妙な温度。
食べたときに一瞬、「え？意外とぬるい？」と感じたのですが
これがフィリップ・レオーがこだわった温度。ほんのりと温かく感じる程度で、
グラスヴァニーユも最後までとけすぎずに、楽しむことができるんです。
なるほど。これは食べて実感するパティシェのこだわり。
とてもおいしくて、ペロリと食べてしまいました。
見た目にはボリュームのある一皿だけど、グラスヴァニーユのさっぱり感や
わりとしっかりとした塩味のパイ生地がアクセントになっていて、
甘すぎず、そして最後まで飽きずに食べられます。
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2品目は「クレームブリュレ」をご紹介。
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