ショコラ講座／おけいこカフェ＠CAFE FREDY（銀座）

●1月29日（木）19:00～　「チョコレートのおけいこカフェ」

銀座の「CAFE FREDY（カフェフレディ）」さんでは、
「おけいこカフェ」という名前で定期的にいろいろなテーマでレッスンを行っていて、
今回、初めてチョコレートのおけいこカフェをお手伝いさせて頂きました。

お陰様で満席となり、カフェでのショコラ講座はとても賑やかに。


今回は、チョコレートの基礎的なレクチャーとテイスティングの後、
カフェフレディさんの人気メニューであるフレンチトーストなどの軽食と
ハーブティーも付いた盛りだくさんのメニュー。

事前に店長さんと打ち合わせを行い、
2種類のチョコレートソースと共にフレンチトーストを楽しめるよう
この講座のための特別アレンジを準備して頂きました。

ひとつはお店の定番のチョコレートソース。
もうひとつはシングルビーンズで少しカカオ分の高いチョコレート。
どちらが良い・悪いということではなく、食べ比べることで
チョコレートの個性の違いを体験するために
全く味わいの違う2つをご用意しました。

※写真は事前の打合せ時のもの。当日の盛り付けとは異なります。


この「おけいこカフェ」はリピーター、固定ファンの方が多くて
レッスン後のアンケートからもカフェフレディさんの人気を垣間見ることができました。


また違う季節に、チョコレートを楽しむ「おけいこカフェ」を企画予定ですので、
決まりましたらこちらのブログでもご案内したいと思います！

●カフェフレディ　webサイト

桜美林大学でのショコラ講座

昨日は桜美林大学アカデミー　食育講座にて
「ショコラコンシェルジュ（R)に学ぶ　バレンタイン最新トレンドと美味」
という講座を開催させて頂きました。

今週はショコラ講座が続いていて、
バレンタインを前にいろいろなところで開催できることを
とても有難く思っています。

1回ごとの時間、人数には限りがあるので
本当に「草の根活動」ではあるのですが、
チョコレートの楽しさやおいしさを伝えられる場があり、
また、そこで同じくチョコ好きの方と語る時間があるのは
私にとっては何より嬉しいこと！


そんなことを改めて感じたひとときでした。

セルクル・デ・シェフ 第三回アサンブレ（講習会） 2015.1.21

2015年1月21日（水）13:00から、ドーバー洋酒貿易さんの講習会会場
（代々木上原）にて、セルクル・デ・シェフ主催のアサンブレ（講習会）が
開催されました。

「セルクル・デ・シェフ」は、フランス菓子、食文化をテーマに掲げる
70年代・80年代生まれのシェフ・経営者の会。

第三回目となる講習会に、私も参加させて頂きました。

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1/21　第三回講習会の内容

１．プロ向けショコラのセミナー
２．パティスリー×お酒　のセミナー
３．懇親会　


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まずは理事の菊地シェフ（パティスリーレザネフォール）の
挨拶で講習会がスタート。

この日用意されたのは、カカオバリー、ヴァローナ、ヴェイス、大東カカオ、
バンホーテン、フリューベルの計6ブランド。
ホワイト、ミルク、ブラックチョコレートの順にテイスティングし、それぞれの
色、香り、味（酸味、苦味、甘味）、その他コクやうま味、舌触り、くちどけなどを
注意深く確認しながら、比較を行いました。

集中力を切らさないようにしないと、多くのチョコレートの違いを
把握するのはなかなか難しいですが、
各メーカーの担当者の方々から専門的な話を伺いながら試食をし、
より理解を深めることができたと感じています。

特に、ホワイトとブラックチョコはムースにした状態で4種類ずつ
比較テイスティングをすることができ、これが非常に有意義でした！！

クーベルチュールのまま（いわゆるチョコレートのまま）で食べるのと、
ムースにした時では、舌触りや口の中でのとけ方（口の中での広がり方）などに
違いがあり、同じ配合でもムースの固まり具合、舌触りが全く異なるため
自身の好みを見つけるヒントになると思います。

実際にお菓子にする際には固形のチョコのままではなく、
このように生クリーム等と合わせてガナッシュ、ムースにすることが多いため、
こうした試食で違いを見ることができるのは、さすがプロ向け講習会だと
感じる内容でした。

勉強の後の懇親会では、いろいろなお店のシェフや
製菓関係の業者さんと交流＆情報交換。
とても有意義な会に参加させて頂きました。


セルクル・デ・シェフのwebサイトにもこの講習会の様子がアップされています。
その他パティシェの方々にクローズアップした記事も出ていますので、
ご興味ある方はぜひこちらもご覧ください。

⇒Cercle des Chefs　セルクル・デ・シェフ

パティスリーでのチョコレート講座＠赤坂見附

先日、赤坂見附のパティスリー＆カフェ『デリーモ』」での
講座企画が実現しました。

●2015年1月14日　朝日カルチャー野外講座
『赤坂デリーモ　魅惑のチョコレート』講座

朝日カルチャーさんの「野外講座」は、教室の外で行う
いわゆる課外活動のような講座。

今回は、チョコレートに精通している『デリーモ』の江口シェフにもご協力頂き
講座を開催させて頂きました。

チョコレートのテイスティングを行いながら基礎を学び、
後半には、江口シェフこだわりのチョコレートを使った
プチガトー（ケーキ）、焼菓子、ショコラショー（ホットチョコレート）などを楽しむ
チョコレート尽くしのメニュー。
なぜこのチョコレートをこのお菓子に使うのか？、
どんなカカオ分のチョコレートを使っているのかなど
作り手ならではの詳しいお話を伺うことができました。



ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。
また次回も、“甘い”野外講座企画を検討したいと思います。


↓ゆったりとしたカフェスペース。
　普段はお茶やランチを楽しむことができます。

タブレット（板チョコ）の写真は実はテーブル。

チョコレート感満載の店内。

普段のメニューには、お酒とショコラのケーキのマリアージュも。

白ワインとベリー＆ホワイトチョコのケーキは相性抜群。

女性におすすめです。

●パティスリー＆カフェ『デリーモ』

TEL：03-6426-5059
営業時間11：00〜21：00（LO.20:00）定休日／月曜日
※月曜が休日の場合は火曜に振替
東京都港区赤坂3-19-9
東京メトロ銀座線／丸ノ内線　赤坂見附10出口より徒歩3分
(※以上、店舗HP情報より引用）

お出かけの際には念のために営業時間、定休日等ご確認ください。

新たに連載記事がスタートしました

コンビニエンス業界の方々が読む専門誌、「月刊コンビニ」。

2015年1月号から、スイーツに関する記事
「SWEETS DIARY（スイーツ日記）」のページを
担当させて頂くことになりました。

街のパティスリーやデパ地下などで話題のもの、

また、私が気になるスイーツなどをご紹介しています。

ケーキ屋さんとコンビニエンスストアでは

物流も、並べられる商品の規格も異なり、

巷のトレンドや商品情報をそのまま商品企画開発に生かすことは

難しいかもしれません。

少しでも、この誌面をご覧になる方にプラスになるような

視点を加えていきたいと思っています。

記事を参考に、ご紹介のおすすめスイーツを

実際にお試し頂けたら幸いです。

●「SWEETS DIARY」（スイーツ日記）

月刊コンビニ2015年1月号～新規連載 

明けましておめでとうございます

2015年がスタート。

昨年の良かったことも反省した点も一度リセットして、

また新たな気持ちで新年のスタート。

そして、お正月気分が終わると

チョコレート漬け？のバレンタインモードに突入。

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チョコレートの講座をスタートしてから昨年の秋で10年が経ちました。

始めた当初は、なぜチョコレートを学ぶの？とお客様から聞かれたこともあり、

まだ、「大人の嗜好品としてのチョコレート」という捉え方ではなかったと思います。

そこから細々と続けてきた結果、

同じようにチョコレートが好きな方々と繋がることができ、

たくさんのご縁に本当に感謝！

また、スイーツの商品開発に関しては

昨年は新しいお店の立ち上げにいくつか関わることができ、

忙しいながらもとても充実した一年を過ごすことができました。

今年一年も、商品開発などのサポートでお役に立てるよう、

また、スイーツ・チョコレート業界を盛り上げていけるよう

頑張っていきたいと思います。

今年もよろしくお願いいたします。

平田　早苗