ショコラのタルトと赤ワインのマリアージュ／ジャン＝ポール・エヴァン

ジャン＝ポール・エヴァンから素敵なニュースが入ってきました。

ショコラのタルトレットと赤ワインのマリアージュ。

テーマは「テロワール」です。

テロワールはもともとワイン用語ですが

最近ではショコラ、カカオにおいてもこの「テロワール」という言葉を良く使います。

単に”土”といった意味合いではなく

気候や土壌、地域性なども含めた言葉として捉えられています。

産地別カカオのガナッシュが味わえるミニタルトレットは

見た目はシンプルながらも、いや、逆にシンプルだからこそ、

チョコレートの質の良さや口どけのなめらかさが楽しめる。。。

そんな期待感が写真からも伝わってくるよう。

合わせるワインはビオディナミ（自然派ワイン）。

Grand Collinの大岡さんが北ローヌ地方で造っているビオディナミです。

産地別カカオと、自然と調和して造られたワインの組み合わせ。

どんなテロワールを感じることができるのか楽しみです。

このマリアージュセットは

バレンタイン前に開催されるショコラの祭典、

「サロン・デュ・ショコラ（新宿伊勢丹）」にて楽しむことができるとのこと。

私もぜひ会場で食べてみたい（＆飲んでみたい）と思います！

早くもバレンタインのショコラ／ドゥバイヨル

バレンタインまであと2ヶ月ほどあるけど

早くも、どんな商品が各ショコラティエから並ぶのか気になる時期。

気持ちはクリスマスを飛び越えて、

バレンタインに向かっている今日この頃です。

エレガントなデザインのパッケージが印象的なのは

1983年創業のベルギーのパティスリー、『ドゥバイヨル』。

2012年バレンタイン限定のショコラは

“ABONDANT～アボンダン～”（フランス語で「豊穣」を意味する）

と名付けられたシリーズで、

中に入っている限定ショコラは

ダーク　ガナッシュ、ミルクガナッシュ、

ミルクプラリネ、ダークプラリネの4種。

描かれたデザインもきれい。

箱を開けてから口に入れるまで、目でも楽しめる一品

という印象を受けました。

バレンタイン限定パッケージは「愛の園」をデザインしているそうで

ハートをモチーフにした木々が描かれています。

何だか、男性にあげるというよりは

逆に女性が贈り物に欲しいくらい？

そしてもうひとつの「ピュール サヴール」コレクションも

“パッケージ買い”してしまいそうなデザイン性。

紋章や武器などヨーロッパの伝統的なモチーフを

モダンにアレンジしたデザイン。

やっぱりこれも自分用に欲しくなってしまいそうなイメージ・・・！

そして、箱を取っておいて何かに使うだろうなあ、きっと。

でも、プレゼントするなら、“オトナの男性”にあげたいなって思います。

それも、ヨーロッパ的な、ちょっとエレガントなものが好きな人とか。

アボンダンは4個入り1680円～、

ピュールサヴールはパヴェ4個入りが630円からあるとのこと。

これ以外にも、『ドゥバイヨル』には

ついつい目を留めてしまう宝石箱のような

素敵なショコラボックスがいろいろあります。

バレンタインシーズンには要チェックです。

ローカーボスイーツ

11月は出張続きでなかなか更新できず、

しばらく間が空いてしまいました！

さて、このところずーっと取り組んでいたのは

ローカーボ（糖質を抑えた）スイーツ、です。

血糖値の上昇に影響せず、

糖尿病の方々でも安心して食べられるような甘いもの。

それも、おうちで簡単に作れるスイーツレシピがあれば

毎日の食生活に楽しみがプラスされるのではないかと思い

現在、試行錯誤中なのです。

先日は、周囲でローカーボに興味を持っている方々と

こじんまりとした試食＆ブレスト会を実施。



いわゆる「砂糖」は使えないので

ほかの甘味料を工夫して使用。

また、小麦粉も使っていません。

まだまだ研究中だから改善の余地があるけど

自分で予想していたより

参加者の方々からは好評で、

ますますレシピ研究を進める意欲がわきました。

とはいえ

仕事柄、普段は一般的な材料で作られるケーキやショコラを開発したり

ブログ等でも紹介しているので、

それは「ローカーボスイーツ」と相反するのではないかと

しばらく葛藤し悩みました。

悩んだ後の結論は、一般のお菓子もローカーボスイーツも

人を笑顔にするものであることには変わりがない。

お菓子に携わる仕事をしているからこそ

糖尿病の方でも食べられるスイーツを開発し

甘いものを食べたい気持ちに応えたいと考えています。

引き続きレシピ研究です！